Food-borne infections - major problem of public health - are triggered
by the ingestion of food or water contaminated with microorganisms
or their toxins. The definition of food-borne infections is still under
debate, most of the diseases spread by food or water being classified
as food-borne infections. Ingestion of contaminated food is the starting
point for infection, disease occurring if the microbes multiply in food
or produce significant amount of toxins.
Salmonella are pathogen through virulence and toxigenicity. Salmonella virulence is due to their capacity to bind, multiply and invade
intestinal wall, while toxigenicity is due to exotoxins and endotoxins.
There is no specifi c prophylaxis for enteric salmonellosis, prevention
being based on hygiene measures and interception of ways of transmission. In Salmonella gastroenteritis, throughout the disease, during
convalescence or in carriers, the etiologic agent is isolated from stool
samples. Enrichment media are mandatory for Salmonella isolation.
Molecular methods are based on DNA plasmid characterization
or on identifi cation of small heterogenicity regions in the bacterial
chromosome.
Пищевые токсикоинфекции (ПТ), проблема общественного здравоохранения, обусловлены приёмом пищи и/или воды, зараженными микроорганизмами или их токсинами. Определение «пищевые токсикоинфекции» по-прежнему под вопросом, большинство
водных болезней или пищевые инфекции классифицируются как
ПТ. Употребление инфицированной пищи является спусковым механизмом и может вызывать заболевания, если микроорганизмы
размножаются в пищевых продуктах и/или выделяют большое
количество токсинов. Сальмонеллы выражают свою патогенность вирулентностью и токсигенностью, обуславливающие
их способность к адгезии, размножению и инвазии кишечника,
синтеза экзотоксинов и эндотоксинов.
Специфическая профилактика энтерических сальмонеллозов не
разработана. Общая профилактика основана на проведении
ветеринарно-санитарных, санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий.
При сальмонеллезном гастроэнтерите в период заболевания, у
реконвалесцентов и носителей, этиологический агент выделяется
из фекалий. Среды обогащения являются обязательными для выделения сальмонелл. Молекулярные методы основаны на характеристике ДНК плазмид или выявлении некоторых специфических
участков неоднородности бактериальной хромосомы.
