Igiena şi siguranţa produselor culinare în unităţile alimentare din municipiul Chişinău

Abstract

Monitoring the foods safety in restaurants in Chisinau shows a negative evolution of their quality and safety in the last 5 years through higher degree of spread of non-compliant samples. Most of the foods were contaminated with coliform bacteria (75.0%), aerobic and facultative anaerobic mesophilic bacteria (35.4%) and st. aureus (9.0%). In 75.0% of cases were found in non-compliance with sanitary rules for food preparation, in 41.7% of cases admitted to cooking persons without medical examination and hygiene training, in each 25.0% cases it was found to overcome capacity of unit and collect the remains of food and consumed by participants at home. Performance of unauthorized activity and use of unsafe foods has returned 16.7% each.

Мониторинг безопасности кулинарных изделий на пищевых объектах муниципия Кишинэу за последние 5 лет показывает на отрицательную эволюцию качества и безопасности, которые выражаются в большей степени распространения несоответствующих нормам проб. В большинстве случаев кулинарные изделия были обсеменены колиформными бактериями (75,0%), мезофильными аэробными и факультативно-анаэробными микробами (35,4%) и стафилококками (9,0%). В 75.0% случаев было установлено несоблюдение санитарных норм при изготовлении блюд, в 41,7% случаев были допущены к приготовлению блюд лица, не прошедшие медицинское обследование и гигиеническую подготовку, и по 25% случаев приходилось на превышение установленной мощности предприятия и сбор остатков пищи участниками различных торжеств с целью их последующего потребления в домашних условиях. По 16,7% случаев пришлось на работу предприятий без авторизации и использование продовольственного сырья сомнительного качества.