În scopul aprecierii inofensivității produselor de origine animală, au fost studiate și evaluate rezultatele investigațiilor
sanitaro-microbiologice ale probelor de alimente, efectuate
în Centrul de Sănătate Publică din municipiul Chișinău pe
parcursul unei perioade de 10 ani (2009–2018). În total au
fost efectuate 83.538 de investigații, cele mai multe fiind realizate cu probele din grupa cărnii și a derivatelor ei. Numărul
investigațiilor a fost în descreștere, în special în ultimul an de
studiu, ponderea lor alcătuind doar 5,9% din total. Ponderea medie a rezultatelor neconforme pentru toate grupele de
alimente și pentru toată perioada luată în studiu a constituit
2,63%. Rezultatele medii obținute pentru grupele de alimente
cercetate au fost, în general, apropiate: 2,83% pentru pește
și produse de pește, 2,70% pentru lapte și produsele lactate,
2,51% pentru carne și derivatele ei, 2,47% pentru carnea de
pasări și produsele avicole. Neconformitatea a fost cauzată în
special de rezultatele cercetărilor după indicatorii bacteriile
coliforme și NGMAFA, urmate la o distanță relativ mare de
Staphylococcus aureus și alți indicatori.
In order to evaluate the inoffensiveness of foods of animal
origin, were studied and evaluated the results of sanitary-microbiological investigations of the food samples carried
out in the Center of Public Health of Chisinau municipality
during 10 years (2009-2018). A total of 83.538 investigations
were carried out with samples of foods of animal origin, the
most of them being carried out with samples from the group
of meat and its derivatives. The total number of investigations
was decreasing, especially in the last year of the study, the
share accounting for this year having being only 5,9% of the
total. The average share of non-compliant results for all food
groups and for the whole study period was 2,63%. Th e average of obtained results for surveyed food groups was generally
close: .2,83% for fi sh and fish products, 2,70% for milk and
dairy products, 2,51% or meat and its derivatives, 2,47% for
poultry meat and poultry products. The noncompliance was
mainly caused by the results of the coliform bacteria and the
number of aerobic and optional anaerobic mesophilic germs
followed at a relatively large distance by Staphylococcus aureus
and other indicators.
Для оценки безопасности продуктов животного происхождения были изучены и оценены результаты
санитарно-микробиологических исследований образцов
пищевых продуктов, проведенных в Центре общественного здоровья муниципия Кишинэу в течение 10 лет
(2009-2018). В общей сложности было проведено 83.538
исследований с образцами продуктов животного происхождения, большинство из которых были из группы мяса
и мясных продуктов. Общее количество исследований
уменьшалось, особенно в последний год исследования,
когда их доля оставила всего 5,9% от их общего числа.
Средняя доля несоответствующих результатов для
всех групп пищевых продуктов и за весь период исследования составила 2,63%. Средние результаты, полученные по каждой группе продуктов, в целом были близки:
2,83% для рыбы и рыбных продуктов. 2,70% для молока и
молочных продуктов, 2,51% для мяса и его производных,
2,47% для мяса птицы и птицепродуктов. Несоответствие было вызвано главным образом результатами
исследований по показателям колиформные бактерии
и количество аэробных и факультативно анаэробных
мезофильных бактерий, за которыми на относительно
большом расстоянии следовали Staphylococcus aureus и
другие показатели.
