Introducere.Sorbatul de potasiu este un compus organic utilizat pe scară largă în calitate
de conservant, fapt care determină prelungirea termenului de valabilitate al multor
produse alimentare, farmaceutice și cosmetice [1]. Sorbatul de potasiu manifestă o
eficiență mai mare asupra drojdiilor și mucegaiurilor, dar are o acțiune mai redusă
împotriva bacteriilor. Producția anuală globală de cca 38000 t sorbat de potasiu denotă
importanța acestuia privind capacitatea înaltă de conservare [2].
Scopul lucrării. Evaluarea beneficiilor și riscurilor utilizării sorbatului de potasiu în
calitate de conservant în alimente, medicamente și produse cosmetice.
Material și metode. Au fost identificate și evaluate studiile științifice recente (cca 110
articole) din bazele de date electronice: While, Scopus și Springer, care abordează aspecte
legate de beneficiile, siguranța și riscurile sorbatului de potasiu. În procesul de căutare a
surselor bibliografice au fost utilizate următoarele cuvinte cheie: „sorbat de potasiu”,
„beneficii și riscuri ale sorbatului de potasiu”, „siguranța consumului de sorbat de
potasiu”, „dozele admisibile de sorbat de potasiu” și „limita admisibilă a sorbatului de
potasiu”.
Rezultate. Sorbatul de potasiu este admis a fi utilizat în cantități cuprinse între 200 mg/kg
și 2000 mg/kg în aproape toate tipurile de produse. Conform actelor normative, limita
admisibilă de sorbat de potasiu autorizată în țările Europene în produsele alimentare este
3 mg/kg și în medicamente și produse cosmetice – 5%. Majoritatea surselor bibliografice
(cca 90%) menționează faptul că, deși sorbatul de potasiu este considerat a fi sigur,
consumul repetat și nerespectarea normelor admisibile poate cauza iritații ale ochilor,
pielii (alergie, urticărie) și tractului respirator (astm), iar în doze exagerate poate
provoaca eliberarea de histamină și prostaglandine, fapt care conduce la ulcere și
modificări ale secreției de mucus gastric [3].
Concluzii. Rezultatele studiului denotă că este necesar respectarea normelor de aplicare
a sorbatului de potasiu în calitate de conservant în produse alimentare, farmaceutice și
cosmetice, precum și consultarea etichetelor de către consumatori și pacienți privind
compoziția produsului.
Cuvinte cheie. Sorbat de potasiu, conservant, beneficii, riscuri.
Introduction. Potassium sorbate is an organic compound widely used as a preservative,
which extends the shelf life of many food, pharmaceutical and cosmetic products [1].
Potassium sorbate is more effective against yeasts and molds, but less effective against
bacteria. The annual global production of about 38000 t of potassium sorbate denotes its
importance regarding the high preservation capacity [2].
Aim of the study. Assessing the benefits and risks of using potassium sorbate as a
preservativein foods, pharmaceuticals and cosmetics.
Material and methods. Recent scientific studies (approx. 110 articles) from the
electronic databases: While, Scopus and Springer related to the benefits, safety and risks
of potassium sorbate were identified and evaluated. The following Key words were used
in the search process of bibliographic sources: „potassium sorbate”, „benefits and risks of
potassium sorbate”, „potassium sorbate consumption safety”, „potassium sorbate
acceptable doses” and „admissible limit of potassium sorbate”.
Results. Potassium sorbate is allowed to be used in amounts between 200 mg/kg and
2000 mg/kg in almost all types of products. According to the normative acts, the
permissible limit of potassium sorbate authorized in European countries in food products
is 3 mg/kg and in drugs and cosmetics – 5%. Most of the bibliographic sources (approx.
90%) mention the fact that, although potassium sorbate is considered to be safe, repeated
consumption and non-compliance with the admissible norms can cause irritation of the
eyes, skin (allergy, urticaria) and irritation of respiratory tract (asthma), and in
exaggerated doses it can cause the release of histamine and prostaglandins, which leads
to ulcers and changes in gastric mucus secretion [3]. Conclusions. The results of the study show that it is necessary to comply with the rules
for applying potassium sorbate as a preservative in food, pharmaceutical and cosmetic
products, as well as to consult the labels by consumers and patients regarding the
composition of the product.
